伊吹島近海産「煮干」いりこ大羽・図子商店

★　ここでの【煮干(にぼし)いりこ】とは、
　片口イワシの【煮干】(にぼし)をさします。

　片口イワシの成長に応じて、ちりめん、かえりちりめん、
　食べるいりこ(おかずいりこ）、小羽(こば）、中羽(ちゅうば）、大羽(おおば）
　と呼び名が変わります。

　ある程度、地域性と主観も入ってくるので 小羽、中羽、大羽のサイズは、
　ばらつきがあります。

　当サイトでのサイズは、食べるいりこ(3㎝前後）小羽(5㎝前後）
　中羽(6㎝から7㎝前後）大羽(8㎝から10㎝前後）になります。

　さて、小羽、中羽、大羽の味の違いですが小羽、中羽は、柔らかい出し、
　大羽は、強い出しです。

　姿形の違いとともに味も淡白な味から魚本来の味と深みが増してきます。
　食べてもだしについても味が変わってきます。
　良いものは、どのサイズもよく出しが出ます。

　これは、好みに応じて使い分けることが一番かと思います。
もちろん伊吹産(煮干)(にぼし)いりこ上物は、たべてください。
　そして、出しをとってください。

　どちらの用途に間違いなくおすすめの(煮干)だけを
　上物として商いさせていただきます。


★　ちりめんは、製造過程における塩味がその味に大きく影響します。
　もちろんそのさじ加減は、加工業者の腕次第です。

　気温、魚の持つ油分、魚体の大きさなどを加味しながら感覚が
　モノを言うのです。

　かえりちりめんは、魚の旨味とともに地域によって違いが出てきます。
　色、形、風味すべてその地域独特の特徴を持っています。

　食べるいりこは、その名の通りそのままつまんで食べていただきたい【煮干】(にぼし)です。

　一度、おすすめの物を試されてお好みによって使い分けてください。

お買物へ

伊吹産【煮干】いりこ大羽極上伊吹産煮干(にぼし)いりこの成魚です。
当サイトでは伊吹産煮干(にぼし)大羽いりこの中でも自信を持って販売できるものだけを
ご案内させていただきます。
時期的に欠品になる場合がございます。

★もう、数年前のことになりますが入札会場の控え室で
マヨネーズ持参でサプルの極上大羽のなかからより出した煮干(にぼし)いりこを
弁当のおかずの一品にしている方がいらっしゃいました。
（本当は、落札してない物のサンプルをとることは、禁止されていますが）
美味しそうに食べてらっしゃいました。

頭と内蔵を獲って少々フライパンでから煎りした物は、ほんと美味ですよ。

お買物へ

【煮干】(にぼし)いりこは、冷凍で長期保存する場合は、できるだけ密封状態にして
　−15℃を保ってください。劣化、酸化を防ぐためです。

　新物は、上の状態で3ヶ月ぐらい保存すると余分な水分が完全に抜けて
　完成品ということになります。そうなると1年間は、保証できます。

　冷蔵で5℃前後であればこれも密封状態で3ヶ月保存できます。
　ご家庭の冷蔵庫では、1ヶ月以内で使い切ってください
　常温でご家庭のキッチンの収納ボックスでおかれた場合は、
　よく乾燥した仕上がった煮干で2週間をめどに使い切ってください。

　おなかを触っていただいて柔らかく感じる煮干(にぼし)いりこは、
　冷蔵で保存し、2週間程度です。


たべるいりこは、上記の煮干(にぼし)いりこと同じ扱いで大丈夫です。

　かえりちりめん、ちりめんじゃこは、−5℃前後で密封状態が長期保存には、

ベストですがこの状態でも半年もすると乾燥が進みすぎる場合があります。
　2,3ヶ月で食べきってください。

　業務用の冷蔵庫は、過度の乾燥が押さえられよい状態に保たれているため
　長期保存ができるのです。

　ご家庭の冷蔵庫で−5℃前後で密封状態で2ヶ月、冷蔵室では、2週間を目安に
　お召し上がりください。

　上記の期間を過ぎて乾燥しすぎたりした場合は、お酢やお酒に漬けて
　柔らかく戻すなどしてお料理にお使いください。

　当サイトなどでパック詰めしてある量がお買い求めには、適量かと
　思います。